Название говорит само за себя. В данном случае весьма нетвердым голосом. А по утрам над этим маленьким городком встает только «Tequila Sunrise». Эту малоизвестную песню знаменитых «Eagles» я припомнил неслучайно. Была у них тяга к Мексике. И вскоре мы с ними встретимся снова... А теперь, собственно, о текиле. Технология проста: сначала крестьянин берет в руки мачете, идет к голубой агаве (которой, кстати, должно быть не менее восьми лет) и резко обрубает ее листья, оставляя лишь основание, похожее на небольшой ананас (он называется «кабеса»). Там-то и скапливается сок, который служит сырьем для последующего самогоноварения в условиях мексиканского среднегорья. Одна «кабеса» дает до 10 литров сока. Сок собирают в специальные деревянные бочки, причем вместе с соком туда угождают еще и жирные гусеницы, которые в изобилии водятся в агавах. Потом все это хозяйство перемалывается до состояния пюре, добавляется сахар, и начинается процесс брожения. После двойной перегонки напиток приобретает стандартные 40 градусов. Текила бывает разная. Наиболее ценится т. н. «премиум», в котором содержание агавового сока 100 %. Более расхожая и дешевая — «текила миксто» (сока там должно быть не менее 51 %, а остальное заменяет сироп). Текила бывает также выдержанной и невыдержанной, т. е. скороспелой. Невыдержанная делится, в свою очередь, на «бланко» (прозрачную) и «оро» (желтую, приобретающую цвет благодаря карамели). Выдержанная текила делится на «reposado» (она выдерживается в дубовых бочках от 2 месяцев до года) и «anejo» (от года до 10 лет). Оптимальным сроком выдержки считается 4-5 лет. Проблема в том, что долгое пребывание в бочке приводит к тому, что на вкус чувствуется более дуб, чем изначальный аромат агавы. А уж если в бочке до текилы были другие спиртные напитки, то и того хуже. Популярный рецепт правильного «мачистского» употребления текилы с предварительным лизанием соли на руке и закусыванием зеленым лимоном «лайм», на самом деле была придуман в 20-е годы для кинематографической красивости. На самом деле чаще всего просто выдавливают несколько капель из лайма прямо в рюмку. А запить можно и апельсиновым соком. Или вообще не запивать, как, уверен, сделают многие из вас, закаленные нашей пшеничной.